XXX PREMIOS DE GASTRONOMÍA

La cerveza se incorpora a la innovación gastronómica

Dorada Especial Miel de Siete Cañadas supone un importante reto de Compañía Cervecera de Canarias a la hora potenciar la combinación de una cerveza premium, en esta caso Dorada Especial, con una materia prima noble, de calidad, como es la miel de Tenerife.
Dorada Especial Miel de Siete Cañadas supone un importante reto de Compañía Cervecera de Canarias a la hora potenciar la combinación de una cerveza premium, en esta caso Dorada Especial, con una materia prima noble, de calidad, como es la miel de Tenerife.

La cerveza está adquiriendo un papel protagonista como complemento a la oferta gastronómica de las Islas. Sus características organolépticas, junto a las posibilidades que ofrece a la hora de combinar con los diferentes platos, le han convertido en un elemento fundamental como acompañante de la cocina canaria.

Esta presencia, cada vez más destacada, ha sido fruto de una constante innovación que se viene materializando en la cada vez mayor incorporación de nuevas variedades que permiten ampliar el abanico de posibilidades a la hora de maridar con diferentes platos. El esfuerzo por ofrecer tipos de cervezas diferenciados y su cada vez mayor penetración en el ámbito gastronómico ha quedado patente en los recientes Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial, un encuentro en que, además de reconocer el trabajo que se está haciendo a la hora de potenciar las artes culinarias de las Islas, ha servido de marco para el lanzamiento de las últimas novedades incorporadas por Compañía Cervecera de Canarias.

Tras la reciente presentación, la semana pasada, de Dorada Especial Miel de Siete Cañadas, la celebración de los Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial sirvió también de marco para la degustación de esta nueva cerveza, que en los próximos días estará disponible en puntos seleccionados de restauración y alimentación. Los asistentes a la cita pudieron disfrutar de la originalidad de este nuevo producto, de Dorada Especial y de Dorada Especial Roja, que se sirvieron con un maridaje seleccionado para cada una de las mismas, de la mano del chef Carlos Gamonal.

Dorada Especial Miel de Siete Cañadas supone un importante reto de Compañía Cervecera de Canarias a la hora potenciar la combinación de una cerveza premium, en esta caso Dorada Especial, con una materia prima noble, de calidad, como es la miel de Tenerife.

Otro de los ejemplos de los trabajos desarrollados en esta línea ha venido de la mano de Dorada Roja, de reciente creación, que también se pudo degustar en el marco de los Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial.
Otro de los ejemplos de los trabajos desarrollados en esta línea ha venido de la mano de Dorada Roja, de reciente creación, que también se pudo degustar en el marco de los Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial.

Para la elaboración de la nueva variedad, se han utilizado 300 kilogramos de miel multifloral con procedencia declarada de Las Cañadas, amparada en la Denominación de Origen y Procedencia (DOP) Miel de Tenerife, miel que ha sido generada con polen procedente de plantas tanto de cumbre como de medianías. La nueva cerveza pretende ofrecer una variedad atractiva que permita descubrir nueva posibilidades gastronómicas, especialmente a la hora de maridar con aperitivos y entrantes. Su sabor suave y equilibrado, fruto de la fusión del amargor del lúpulo y el toque dulce de la miel, la convierten en aliado en aquellos platos que incorporan un toque de dulzor y como elemento de contraste con alimentos agrios y salados.

Exclusividad
Una de las peculiaridades de esta nueva cerveza viene marcada por su carácter temporal, al tratarse de una edición de 165.000 botellas como consecuencia de la limitación marcada por su materia prima principal: la miel.

Esto le confiere a su vez un carácter de exclusividad, lo que la convierte en una variedad referente en el sector de la restauración.

Por otro lado, Dorada Especial Miel de Siete Cañadas recoge también las propiedades gourmet de Dorada Especial, centrada en sus características de aroma y sabor intenso, fruto de su propio proceso de elaboración, marcado por una mayor concentración de lúpulo y malta, un periodo extra de maduración que supera en el 30% al de otras cervezas, así como una concentración de alcohol más elevada, que alcanza los 5,9º. El proceso de elaboración de Dorada Especial Miel de Siete Cañadas ha sido el resultado de un laborioso trabajo previo de investigación realizado durante un año, en línea con la apuesta de Compañía Cervecera por dar respuesta a la creciente demanda de un consumidor cada vez más exigente y curioso, que busca profundizar en la cultura cervecera y al que en esta ocasión se le pretende ofrecer una experiencia diferente.

La Roja
Otro de los ejemplos de los trabajos desarrollados en esta línea ha venido de la mano de Dorada Roja, de reciente creación, que también se pudo degustar en el marco de los Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial.

En este caso, se trata de una cerveza que incorpora materias primas de calidad seleccionadas, con dos tipos de malta tostada, en una mayor concentración, que son las que le confieren su particular color rojizo. Esta receta da como resultado una cerveza balanceada con un sabor más prolongado. Desde su lanzamiento, en junio del año pasado, esta variedad gozó de una buena aceptación por parte del público, lo que ha hecho que lo que en un principio se planteó como una edición especial para el verano se haya incorporado de forma indefinida al portafolio de marcas de Compañía Cervecera de Canarias.

Treinta años de compromiso

El compromiso con la gastronomía y con el sector de la restauración de las Islas de Compañía Cervecera de Canarias ha sido una constante a lo largo de su historia, tal y como ha quedado patente con su vinculación a los Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS desde sus inicios, hace 30 años. Con esta iniciativa, la entidad quiere formar parte activa en la potenciación de la actividad gastronómica del Archipiélago, además de dinamizar la actividad de sector de la hostelería y la restauración. Para ello, ha optado por promover acciones dirigidas a impulsar el maridaje de la cerveza con la gastronomía de las Islas, así como por investigar nuevas vías que permitan ofrecer productos de calidad que puedan sumarse a una oferta gastronómica cada vez más especializada. La cada vez mayor exigencia de los consumidores, unida a las amplias potencialidades que ofrece la gastronomía de la mano de los numerosos turistas que visitan el Archipiélago, se convierten en elementos clave de cara al futuro del sector cervecero.