Diario de Avisos
Santa Cruz

Uno de los problemas que tiene el aficionado a la buena mesa en las zonas turísticas es precisamente la gran oferta de restaurantes con que se encuentra, pero en la que abunda lo mediocre y tal abundancia oculta las buenas posibilidades, que son menores, pero que también las hay.

Este es el caso del restaurante "Atlante", vinculado al hotel "Paradise Park", de Los Cristianos, e inmediato al mismo, situado en un gran complejo abierto al público, el "Centro de Ocio Atlántida", que es también otro encuentro insospechado, ya que se trata de un espacio de varios miles de metros cuadrados de zonas de descanso y piscinas con una especie de SPA, que es una concesión municipal.

El "Atlante" tiene una cocina interesante, de sabores limpios y naturales, que apuntan la mano de un buen cocinero, que sabe combinar el conocimiento de las técnicas modernas de la cocina, junto a una línea que no se separa del todo de los gustos de los clientes algo más clásicos.

No debe sorprender puesto que la biografía del chef principal, Jesús Trasverso, demuestra una polifacética formación, que lo ha llevado a trabajar como jefe de partida en las cocinas del Hotel Hacienda Benazuza y y el restaurante 'El Bulli', ambos de la esfera de Ferrán Adriá, pero también en el restaurante 'Asador de Burgos', de Sevilla, y, en medio, a laborar en lugares tan dispares como, en Estados Unidos, en el 'Lola´', de New Jersey, el restaurante 'Mesón Flamenc', de New York, y el 'South Beach', de Miami, o como jefe de cocina de una plataforma petrolífera en Guinea, Sur, en África, o el 'Saint Josep' de Costa Rica.

Actualmente el "Atlante" se encuentra en el final de su carta de invierno y en este mes de marzo comienza con su carta de primavera, en la que mantiene algunos platos de la anterior, pero se incorporan otros nuevos.

De aperitivo hay unos originales pinchos, como la tosta de salmón y aguacate o los pimientos relleno de txangurro, etcétera. En los entrantes, risoto de verduras de nuestra huerta canaria, salteado de alcachofas con gambas y algunos platos estrella de la temporada de invierno, como la brocheta de langostinos a la salsa romesco y la ensalada de queso de cabra a la vinagreta de frutos secos ,entre otros.

El capítulo de los pescados se propone, entre otros, caballa en escabeche y frambuesa y lomos de bonito con decostrución de tomate y pesto, así como la lubina salvaje con vinagreta de jerez y los salmonetes Gaudí al mojo de calabaza.

Su plato de más éxito en el capítulo de carnes es el cordero a las hierbas aromáticas y papas a la crema, junto al solomillo a la mostaza antigua. Asimismo, un magret de pato con confitura de frutos salvajes y otrass posibilidades de mercado.

En cuanto a los postres, el tiramisu en copa, el suspiro de chocolate con mermelada casera de fresas y la espuma de arroz con leche con gelatina de canela. También, un postre elaborado por el chef cada día.

La carta de vinos tiene buenos contenidos. El comedor es alegre y luminoso, con la cocina a la vista.