Diario de Avisos
Santa Cruz

La familia Gamonal ha sumado un nuevo establecimiento, "La sartén del Sur", a su "complejo gastronómico", cuyo emblema es "El Drago", de Tegueste, al abrir otro restaurante en el Sur de Tenerife, concretamente en Playa de las Américas, muy bien ubicado, en una terraza alta, frente al hotel "Mediterránean Palace", es decir, lo que los bancarios suelen denominar "la milla de oro".

La cocina la dirige directamente Carlos Gamonal padre, lo cual es siempre un marchamo de una gastronomía de calidad y con oficio, rodeado de un buen equipo de colaboradores y el apoyo de varios de sus hijos, que, como de costumbre en la actividad profesional de esa familia de restauradores, se ocupan de parcelas especializadas.

El local es amplio, con tres ambientes. El primero, de recepción, con barra de espera de los clientes y mostrador de postres; luego, la terraza cubierta, con soluciones arquitectónicas muy bien resueltas, como su elegante y funcional techo, y, seguidamente, el comedor cerrado, junto al cual se sitúa la cocina a la vista, incluida una "mesa especial", casi dentro del área de trabajo.

La culinaria que se realiza es de "brasserie" francesa, con tonos de las Islas, en esa mezcla que le gusta desarrollar a Carlos Gamonal. Así, aparece inevitablemente cosas como su terrina de foie gras, pero también el puchero canario. Es imprescindible acercarse al capítulo de los postres, que son de elaboración propia.

Excelente bodega, con tres armarios de control de temperatura en los comedores, para el correcto servicio de los vinos, algo que se agradece en el Sur de Tenerife donde a veces, el término de "caldo" aplicado a un vino, casi es sinónimo de un consomé caliente.