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Alkimia |
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El 'Alkimia' desarrolla una cocina 'adriática', no porque su cocinero sea griego -que lo es- sino porque practica en gran parte las técnicas de Ferrán Adriá, no en vano el chef trabajó durante alrededor de un año en 'El Bulli'. También en otro 'Alkimia', el de Jordi Vila y Sonia Profitoós, de Barcelona, de una estrella Michelin. 'Alkimia' es algo más que una tasca en su cocina, sin llegar a un restaurante en el ambiente. Está situado en la calle Porlier, de Santa Cruz, -la que baja de la rambla en el lateral del cine 'Víctor'- una vía de la que hay un día que ocuparse por la notable variedad de la oferta de cocinas y estilos que concentra. Es pequeño, de cuatro mesas. Y cuando decimos cuatro mesas no es una forma de hablar, sino que esas son exactamente las que hay, además de una barra que puede sumar algo así como una media docena más de plazas. Esto significa, por una parte, que el propio cocinero atiende el comedor durante la semana... y que conviene la reserva previa, especialmente los fines de semana.
Lo mejor y lo que importa es la cocina. Aparentemente sencilla, de sabores limpios, pero al propio tiempo con la sofisticación de la cocina moderna, sifones y sopletes incluidos. Allí comimos unas cocas de jamón y de verduras, con la masa hecha por el propio cocinero; una 'esponja de ajo con gamba', con una salsa de tomate y especias muy concentrada, un revuelto de setas con bechamel y soja y, supuestamente, una yema cocida a baja temperatura (la tal yema al parecer habia caido en una emboscada y no pudo comparecer en el plato) y una tortilla de bacalo con algas de acompañamiento -bien, pero todavía mejorable en su textura-, pero existen otras posibilidades como 'higos con jamón', elaboraciones de foie gras, bacalao con garbanzos fritos, solomillo con papas arrugadas rotas, etcétera. La bodega es mejorable, pero están en ello, ya que no llevan poco más de un mes de su apertura y hay detalles por completar. Por ejemplo, el café sigue siendo el soluble. de Nescafé, ya que aún no tienen la cafetera 'ad hoc' y tampoco pueden admitir aún tarjetas de crédito. Aspecto este último fundamental en un establecimiento que quiera ir un poco más alla de servir tapas. |
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