Estudian alternativas al anhídrido sulfuroso en la desinfección de las barricas de roble

EFE | Logroño

Un equipo del Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), en colaboración con la iniciativa privada, estudiará la búsqueda de alternativas al anhídrido sulfuroso en la desinfección de las barricas de roble, han adelantado a Efe las investigadoras Rosa López y Pilar Santamaría.

La investigación se justifica en el vacío académico y profesional que existe sobre el proceso de limpieza, lavado y desinfección de barricas y en la próxima entrada en vigor de la directiva comunitaria, que prohíbe el uso de sulfuroso en la limpieza y mantenimiento de barricas, por los problemas de salud que este compuesto puede acarrear en las personas que lo manipulan.

Las investigadoras recuerdan que hasta ahora la desinfección de barricas se realiza normalmente quemando una pajuela (pastilla) de azufre o aplicando anhídrido sulfuroso gas en el interior de la barrica, que no altera la calidad de los vinos, pero aseguran que la UE considera que sí puede afectar a la salud de los que lo manipulan.

Este estudio, que es el primero que se realiza en España, tiene un coste de 1.200.000 euros.